Break Chef | Published Recipes

Summer chicken

Ana — Wed, 09 May 2012 08:29:23 PDT

At home we usually marinade fish with different things but I started marinating chicken and turkey meat since they're both in the category "yummy but dry."I did all kinds of marinades but this one is by far my favorite. Anyway I don't have precise measures for it since I keep putting each thing till it looks good for me. For some it might not be enough, for some it might be too much, we all have our preferences and we should always go by them :)

Here we go.
I put enough milk in the bowl with sliced chicken breasts so that it covers the meat like it's shown on the picture. Than add a bit of olive oil, salt, pepper, and a nice amount of sweet red pepper. Leave it like that for a while, over night would be ideal but even an hour would do just fine. And that's basically the whole wisdom :) Grill it, serve it with a salad and you have a light, fast and a very nutritious meal (first picture).

Bon appetite!

http://ilovetravels.blogspot.com

Tomatoes with mozzarella

Ana — Wed, 09 May 2012 07:21:14 PDT

If you are in a hurry and in a need for a refreshing and tasteful cold appetizer this is probably one of the best choices for hot summer days. Simple to make and very rich in Mediterranean taste I'm sure everyone would love it.

All you need to get the amount as shown on the picture is:
a large sliced tomato
250g of mozzarella, sliced
olive oil
oregano
salt

Place your tomato slices on the plate cover it with slices of mozzarella, sprinkle it with olive oil, salt and oregano. It couldn't be more simple than that.

Bon appétit!

http://ilovetravels.blogspot.com

Costine di maiale con mele e zafferano su insalata di rucola, fragole e porri

Massimiliano — Sun, 06 May 2012 12:54:41 PDT

Ieri sera, a cena con nuovi amici, ci siamo scoperti subito molto affiatati. Complice il vino, il clima è passato dal poco formale al totale informale. Nessun sospeso, nessun magone, niente da chiarire, ma soprattutto nulla da pretendere gli uni dagli altri. Non sarà vera amicizia, ma è davvero così importante?Una volta cucinavo piatti sempre diversi per le stesse persone.Oggi, invece, mi trovo spesso a cucinare gli stessi piatti a persone sempre diverse.Le mie frequentazioni non sono aumentate. Sono gli amici a essere cambiati.Fino a qualche anno fa non riuscivo a capire perché si potesse voler rompere un’amicizia. Probabilmente avevo pochi amici ed era naturale per me tenerli stretti. Poi, a poco a poco, ho imparato a dare la giusta importanza al linguaggio del corpo e dei piccoli gesti. Mi sono accorto di come persone per me essenziali fossero in realtà delle semplici amicizie d’orgoglio. Così ho imparato a troncare in maniera netta tanti rapporti secchi, tenuti in vita per dovere. Ho lasciato alcune delle mie vecchie amicizie a Bologna, dando loro una felice eutanasia. Non bisogna per forza sentirsi in colpa. Nessuno stress, nessun rimorso, nessuna simulazione.L’amicizia può davvero durare per sempre? A me non è mai successo. Si prendono strade diverse per capire quale sia davvero quella giusta, si cambia e non sempre si continua a vedere nella stessa direzione.Oggi mi dico che la vera amicizia non è quella che dura tutta una vita, ma quella che non dimenticherò per tutta la mia vita.
SECONDO > COSTINE DI MAIALE CON MELE E ZAFFERANO SU INSALATA DI RUCOLA, FRAGOLE E PORRI
Costine di maiale > 8Pepe lungo del bengala > 3Fave di Tonka > 2Brodo vegetale > ½ litroZafferano > 1 bustinaMele > 2Scalogno > 2Vino bianco > ½ bicchiereBurro > 20 gOlio extravergine d’oliva > 4 cucchiaiSale > 1 pizzico
Lavate e asciugate le costine di maiale. Fatele rosolare in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, lo scalogno affettato finemente, il pepe lungo del Bengala spezzato e le fave di Tonka grattugiate, quindi sfumate col vino bianco.Versate il brodo vegetale fino a coprirle, sciogliete lo zafferano e lasciatele cuocere per 40 minuti a fuoco dolce.Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a pezzi, e proseguite la cottura per altri 20 minuti, fino a quando non si sarà asciugato il liquido di cottura.Servite le costine di maiale calde, con le mele ben rosolate e un contorno di rucola, fragole e porri.
CONTORNO > INSALATA DI RUCOLA, FRAGOLE E PORRI
Rucola > 150 gFragole > 100 gPorro > 1Arancia > ½ Zucchero di canna > 1 cucchiainoSenape di Digione > 1 cucchiainoAceto balsamico > 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva > 4 cucchiaiSale > 1 pizzicoPepe > 1 pizzico
Lavate le fragole e tagliate a pezzi, eliminando il picciolo. Versatele assieme alla rucola e al porro affettato in una capiente insalatiera.Preparate un'emulsione con l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, il succo di mezza arancia, lo zucchero di canna, la senape di Digione, il sale e il pepe.Condite l'insalata con l'emulsione e servitela fresca.

Peperoni ripieni di melanzane, uva secca e pinoli

Massimiliano — Sun, 06 May 2012 12:54:22 PDT

Ricordo ancora certe cene silenziose. A volte ci si combatte con il silenzio, anche se un silenzio di difesa. Altre volte si tiene il muso per punire. Un broncio offensivo può durare a lungo, e il silenzio non è più uno scudo, ma un’arma. I silenzi possono essere tremendi, parlano di noi, raccontano il nostro rapporto, la nostra incapacità di comunicare, di fare coppia. Il silenzio è compagno discreto della solitudine perché incarna l’assenza, che è una delle peggiori paure dell’uomo. E la solitudine non è forse la manifestazione più evidente della fragilità della famiglia nella società post-moderna? Chi tiene il broncio è un essere complicato, che lancia messaggi ambigui, che pretende aiuto e attenzione, ma che allo stesso tempo li respinge, che vuole essere compreso senza dover parlare.Prima ero così, perennemente imbronciato. Chi adotta un silenzio ostinato e offensivo arriva a distruggere l’autostima dell’altro. Soprattutto all’interno di una coppia, le difficoltà a gestire verbalmente i momenti di confronto possono portare a una sofferenza che non è solo interiore. Non ricordo esattamente quando sono cambiato, ma non credo di averlo fatto per necessità, quanto piuttosto per amore.Ieri sera è stata una cena silenziosa. Ma un silenzio liberatorio, di quelli che ti fanno assaporare la quiete. Come il silenzio di quando pedalo lasciando l’argine e attraversando il Parco Urbano per arrivare alle porte di Ferrara. O quello nel mio letto, al caldo sotto il piumone prima di addormentarmi. O la tranquillità di un viaggio su un treno stranamente deserto. Un silenzio di riconciliazione.
CONTORNO > PEPERONI RIPIENI DI MELANZANE, UVA SECCA E PINOLI
Peperoni > 4 piccoliMelanzane > 2Menta > 10 foglieUva secca gigante > 20 aciniPinoli > 20 gArancia > 1Pompelmo > 1Olio extravergine d’oliva > 4 cucchiai5 spezie > 1 pizzicoSale > 1 pizzico
Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli. Spolveratele di sale, adagiatele su un piano e lasciatele riposare per un’ora, fino a quando non avranno perso l’acqua di vegetazione. Sciacquatele, asciugatele e fatele saltare nell’olio extravergine d’oliva assieme alle foglie di menta, all’uva secca gigante e ai pinoli. Salate e insaporite con le 5 spezie e con le zeste di un’arancia e di un pompelmo. Lasciate cuocere a fuoco lento senza aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la dadolata di melanzane non sarà tenera.Lavate i peperoni e tagliate le calotte con un coltello affilato, tenendole da parte. Privateli dei semi e degli eventuali filamenti, quindi riempiteli con le melanzane stufate.Coprite i peperoni ripieni con le loro calotte e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 90 minuti.Serviteli tiepidi.

Seppioline in salsa di peperoni allo zafferano

Massimiliano — Sun, 06 May 2012 05:19:44 PDT

Un fumetto nasce da un’idea, ma ancor più da un’urgenza di raccontare. In questo mi sono sempre rifatto a Scott Fitzgerald: non si scrive per dire qualcosa, ma perché si ha qualcosa da dire. Per me è sempre stato essenziale raccontare di personaggi con una ferita che brucia e non si rimargina, un dolore che possa far sentire loro più intensamente ogni cosa. L’intensità è ciò che ho sempre cercato in una storia. Ciò che voglio raccontare in un fumetto.Per la mia esperienza di autore è stato fondamentale l’incontro con Vittorio Tondelli. È sui suoi romanzi che ho deciso di raccontare d’amore, di omosessualità, di solitudine e di come sia difficile trovare il proprio posto nel mondo. Ho attinto dalle esperienze di vita, da tutte quelle situazioni reali che si respirano a pieni polmoni a Bologna, perché la città è sempre parte integrante delle mie storie, con le sue strade, i suoi locali, le sue architetture.Il mio obiettivo è sempre stato squisitamente reazionario: catturare e restituire il sapore di quel preciso stadio della vita in cui è ancora possibile vivere il sogno. Per farlo ho messo a contrasto la forza oggettiva di ogni evento, lo straordinario magnetismo delle situazioni e la semplicità del sogno. Una scrittura che prende in giro la vita, e tutta la vita che entra nella scrittura. Una reale finzione, dove il principio di realtà annulla l’artificio.Cucinare è un po’ come scrivere. È condivisione, è un atto d’amore, è raccontarsi senza filtri. Gli ingredienti sono sotto gli occhi di tutti. Il segreto è negli incontri.
SECONDI > SEPPIOLINE IN SALSA DI PEPERONI ALLO ZAFFERANO
Seppioline > 600 gPeperoni gialli > 5Scalogno > 1Zafferano > 1 bustinaVino bianco > ½ bicchiereBrodo vegetale > 1 mestoloZucchero > 1 pizzicoOlio extravergine d’oliva > 4 cucchiaiSale > 1 pizzicoPepe di Cubeba > 1 pizzico
Svuotate e pulite le seppioline, eliminando l’eventuale osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.Lavate i peperoni, privateli dei semi e degli eventuali filamenti, quindi tagliateli a fettine.Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fate dorare uno scalogno tritato. Aggiungete quindi le seppioline intere, e fate insaporire per qualche minuto, sfumando col vino bianco.Unite i peperoni, un pizzico di zucchero, il sale e fate cuocere a fuoco dolce, finché il vino non sarà completamente evaporato.Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo vegetale caldo, versatelo nella padella, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per quaranta minuti, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.Se il brodo dovesse evaporare troppo rapidamente, aggiungetene altro in cottura, fin tanto che le seppioline non saranno cotte e i peperoni teneri.Prima di servire, cospargete il tutto con un trito di basilico nero e una spolverata di pepe di Cubeba macinato.

Recepti – princes krafne

kontesa — Sun, 06 May 2012 05:07:44 PDT

Najdraži su mi recepti koje sam spremala toliko puta da je originalni papir promijenio boju Jedan od takvih su Biljine princes krafne. Prvi put sam ih probala kad smo radile zajedno i mislila sam koja je spretnica. Princeze su kultni kolač, a sama tada nisam imala previše iskustva u slatkim receptima. Kad sam se usudila napraviti ovaj kolač i uspio mi je – zauzeo je prvo mjesto po uspješnosti i broju izvedbi . Mislim da je najviše puta prepisan od strane drugih kuharica.

Osnovna mjera: šalica 2dl

Izrada:

U teću ( 1-1,5 l) ulijte 1,5 šalicu vode, pola šalice ulja, te pustiti da provri; dodati 1,5 šalicu oštrog brašna. Miješati na tihoj vatri dok se smjesa izjednači i zgusne. Potpuno ohladiti.

Dok se tijesto hladi posebno mikserom umutiti čvrst snijeg od 4 bjelanjka uz dodatak malo soli.U smjesu dodati žumanjke jedan po jedan i izmiksati; u to dodavati rukom ohlađeno tijesto i stalno miksati dok se ne dobije ujednačena masa.

Lim samo malo posuti brašnom. Vaditi kuglice tijesta veličine zelenog oraha (oko 20 kom ili više ako volite manje krafne). Staviti peći u zagrijanu pećnicu na 200°C i ne otvarati 35′. Isključiti i držati još 5′ u pećnici. Lim potom izvaditi i pustiti da se krafne ohlade.

Fil: Izmiješati 3 žumanjka s 5 velikih žlica šećera, 2 kesice vanilin šećera. Potom dodati 5 velikih žlica brašna (najbolje oštrog). Sve to sasuti u 0,5 l mlijeka, te skuhati u gustu kremu. Čim je krema kuhana, staviti posudu u hladnu vodu , (možete kuhati kremu u posudi s duplim dnom) dodati čvrst snijeg od 3 bjelanjka s 3 žlice šećera. Izmiješati lagano da se fil ujednači. Hladiti u vodi (po potrebi je pormijeniti nekoliko puta).

Prerezati ispečene krafne i puniti ih filom, poklopiti. Na kraju posuti šećerom u prahu.

U slast!

How to prepare Hazelnut Pancakes

blogenium — Tue, 01 May 2012 03:31:01 PDT

Hazelnut Pancakes, very nice, good looking, delicious dessert we are going to prepare today. It will be having an awesome taste.

Ingredients:

1 quantity pancake batter
185g (60z) butter
90g (30z) skinned roasted hazelnuts
1 tablespoon grated orange rind
2 tablespoon orange juice
½ teaspoon cinnamon
1 tablespoon brandy
2 tablespoons sugar
30g (10z) skinned roasted hazelnuts, extra

How to Prepare:

Make up pancakes as directed in recipe.
Cream butter until light and fluffy, add roughly chopped hazelnuts and remaining ingredients (except extra nuts), mix well.
Spread 1 heaped teaspoonful of prepared filling over each pancake, roll up.
Put pancakes in small heatproof dish, bake in hot oven 5 to 10 minutes or until pancakes are heated through and butter has begun to melt.
If desired, dust with icing sugar; top with ice-cream, sprinkle with chopped extra nuts.

[Serves 4]

Smoked Salmon and Cheese Cake

Ana — Sat, 28 Apr 2012 10:00:01 PDT

This cake looked so irresistible from the outside. I could swear it was a regular sweet cake covered with a ton of cream. I felt an enormous excitement just by looking at my first piece expecting a completely different taste than the one I actually felt. Instead of a detailed description of my "first kiss" with the cake I'm giving you a recipe. I hope you'll enjoy it just as much as me and my family did when we tried it for the first time.

Ingredients;

1 packaged bread (preferably the one for toasting)
250g of cream cheese (Philadelphia)
Smoked salmon
Some fresh or dried chives (preferably fresh)
2dcl sour cream
Pickles sliced into thin stripes
Fresh veggies for decoration (exp. fresh cucumber)

Cut the ends of the bread sliced and spread them in a layer on a plate, in a bowl or in a cake mold. Mix the cheese, sour cream and chives together and spread the mixture over the bread. Cover the cheese layer with the smoked salmon and sliced pickles. Continue building as many layers as you want. When you reach the top, cover the entire cake with the remaining mixture and decorate it as you will. I'll leave the decoration to your imagination :)
Leave it in the fridge overnight and serve cold.

Bon appetit!

http://ilovetravels.blogspot.com

Croissant salati farciti

makeidea — Sat, 28 Apr 2012 07:05:27 PDT

Croissant salati farciti

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia fresca
125 g di feta
100 g di fagiolini
30 g di grana grattugiato
un uovo intero e un tuorlo
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di latte
6 foglioline di menta
sale
pepe

Preparazione
1) Spuntate i fagiolini, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata; scolateli ancora al dente dopo 4-5 minuti, raffreddateli velocemente sotto l'acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Tritate fini le foglie di prezzemolo e di menta con lo spicchio d'aglio.

2) Sbriciolate la feta, unite l'uovo intero, il grana, il trito aromatico, i fagiolini e un pizzico di pepe; mescolate bene.

3) Srotolate la pasta sfoglia e tagliate il disco in 6 spicchi: suddividete il ripieno sugli spicchi depositandone una cucchiaiata vicino al lato arrotondato. Arrotolate morbidamente la pasta incominciando dalla base farcita, poi arcuate delicatamente i croissant e trasferiteli su una placca coperta con un foglio di carta da forno.

4) Spennellate i croissant con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale e il latte; cuoceteli in forno a 200° per 15-20 minuti.

Risotto giallo con uva crespina

Massimiliano — Sat, 28 Apr 2012 03:49:38 PDT

L’abito che indossi ti crea uno stato d’animo. A seconda di come ti vesti, scegli inconsciamente l’umore della giornata. Si chiama ancoraggio: richiami a comando determinate sensazioni piacevoli per poter disporre di qualcosa di positivo nel momento del bisogno. Chiudo gli occhi e immagino un armadio a tre ante, ma al posto dei vestiti visualizzo le emozioni che vorrei vivere. Hanno i miei colori preferiti, la mia taglia, il mio profumo. Devo solo scegliere quale indossare: intimità, amore, complicità. Ripongo l’abito grigio, come quello che indossava Gregory Peck in un vecchio film degli anni Cinquanta. Il grigio è la terra di nessuno, una zona smilitarizzata, un muro di Berlino. È apatico e neutrale, non presuppone nessuna assunzione di responsabilità.Un vestito blu è più adatto alla serata. Trasmette sicurezza, protezione e fiducia. Rappresenta i legami di cui voglio circondarmi per sentirmi stabile, libero da ogni tensione. Ma soprattutto rappresenta l’unione, la fedeltà.Infilo una vecchia cravatta kipper tiese la allaccio con un doppio nodo Windsor, grande, triangolare e perfettamente simmetrico. Lucido le scarpe, stringo la cintura, allaccio i primi due bottoni della giacca. La cena è già pronta, la tavola apparecchiata. Suona alla porta. Gli apro con un sorriso. Buon compleanno, amore.
PRIMI > RISOTTO GIALLO CON UVA CRESPINA
Riso > 5 pugniBacche di crespino (berberitzen) > 2 pugniPrugne secche > 8Curcuma > 1 cucchiaioCurry > 1 cucchiaioMenta > 15 foglieCipolla > ½ Brodo vegetale > 1 lOlio extravergine d’oliva > 5 cucchiaiSale > 1 pizzicoPepe di Sichuan > 1 pizzico
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita.Unite le foglie di menta, le bacche di crespino, le prugne secche tagliate a listarelle, il riso e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi avranno un aspetto traslucido aggiungete la curcuma e il curry, quindi versate il vino e lasciatelo evaporare.Salate, pepate e aggiungete il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta.Dopo circa 15 minuti, spegnete il fuoco e mantecate il riso con una noce di burro. Lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di servirlo.

Raspberry Chocolate Coffee Cake - Sweet Weekend

Melangery — Fri, 27 Apr 2012 09:02:48 PDT

Wow, this Raspberry Chocolate Coffee Cake is great! I haven't had coffee cake in a long time. For me they are dry, and sweet yet tasteless. I actually thought that it was just the way coffee cakes were supposed to be, but after making this one, I've definitely changed my mind.

This is the densest, moistest coffee cake you’ll ever eat, made of alternating layers of rich sour-cream cake and a filling consisting of raspberries mixed with cocoa sugar. Perfect to serve for breakfast or on Sunday brunch.

Ingredients:
Cake:

3 cups all purpose flour
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
6 ounces (1 1/2 sticks) unsalted butter, softened at room temperature
1 1/4 cups granulated sugar
3 large eggs, at room temperature
1 tsp vanilla
2 cups sour cream or yogurt
melted chocolate for top of the cake

Filling:

1/4 cup granulated sugar
1/4 cup light brown sugar, packed
1 tbsp unsweetened cocoa powder
1 1/2cup raspberries (frozen or fresh), plus extra for decoration

Tip: If you don't have sour cream you may substitute some Greek style yogurt.

Directions:

Preheat oven to 350F. Butter and flour or spray a 9- to 10- inch Bundt pan.

Sift together flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside dry ingredients.

In the bowl of stand mixer, cream the butter and sugar on medium speed until light and fluffy about 5 minutes. Add eggs one at a time and scraping down the sides of the bowl as needed. Add vanilla.

On low speed, in 3 additions of each, mix in the dry ingredients and sour cream, alternating the dry and wet ingredients until ingredients are just blended. Be careful not to over mix batter.

Make the filling by mixing the sugars and cocoa powder in a medium bowl.

Scoop in 1 ½ cups cake batter into your prepared Bundt pan and spread evenly to cover the bottom. Sprinkle one-third of the filling and scatter one-third of the raspberries over the filling. Scoop in 2 cups cake batter and spread evenly. Sprinkle one-third of the filling and scatter one-third of the raspberries over the filling. Scoop in 2 cups of cake batter and spread evenly. Sprinkle the rest of the filling and raspberries. Add the rest of the cake batter and spread evenly over the raspberries.

Bake for 50-60 minutes at 350F until a cake test inserted in the middle comes out clean. Allow cake to cool in pan for 30 minutes, then invert onto a cooling rack, remove pan and let cool completely before serving. Put melted chocolate on the top of the cake and raspberries.

Have a sweet weekend!

Copyright Cooking Melangery 2011 at www.melangery.com

Pulla, la brioche finlandese

Simba75 — Thu, 26 Apr 2012 10:39:51 PDT

Ingredienti per 8 brioches circa
• 500 gr di farina 00
• 200 ml di latte
• 1 bustina di lievito di birra liofilizzato (o un cubetto fresco)
• 1 uovo
• 100 gr di margarina (70 gr per l’impasto, 30 per il ripieno)
• 100 gr di zucchero (70 per l’impasto, 30 per il ripieno)
• 40 gr di granella di zucchero
• semi di vaniglia (o una bustina di vanillina)

Fate intiepidire il latte, aggiungete un cucchiaio di zucchero, il lievito e coprite: aspettate 5 minuti finché il lievito inizia a fare la schiumetta.
Versate il lievito col latte in una ciotola capiente, aggiungete 70 gr di zucchero, 4 cucchiai di farina, l’uovo e sbattete bene a ogni aggiunta; coprite e aspettare ancora 15 minuti e, intanto, fate sciogliere 70 gr di margarina. Trascorso questo tempo, aggiungete la rimanente farina, la vanillina e la magarina sciolta.
Riversate l’impasto su una spianatoia ben infarinata e impastate per almeno 5 minuti; Quando l’impasto sarà uniforme ed elastico, mettetelo in una terrina grande unta con margarina e coprite con cellophane. Mettete in un luogo tiepido e riparato a lievitare per circa un’ora.
Quando l’impasto è raddoppiato di volume, stendetelo sulla spianatoia infarinata in modo da formare un rettangolo spesso circa 2 cm. Spennellate la superficie con 30 gr di margarina sciolta, poi cospargete con 30 gr di zucchero.
Arrotolate partendo dal lato più largo, fino a formare un “salame”; aggiustate i bordi e tagliate a forma di trapezio.
Adagiate sulla placca da forno rivestita di carta antiaderente e coprite; lasciate lievitare un’altra mezz’ora. Dopo 15 minuti ricordatevi di accendere il forno a 200 gradi e, quando è caldo, spennellate le Pulla con uovo sbattuto misto a una goccia di latte, cospargete con la granella di zucchero e infornate per 20-25 minuti.
Ottime sempre :)

Fresca delizia - cheesecake ai frutti di bosco.

makeidea — Tue, 24 Apr 2012 06:03:52 PDT

Cheesecake ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER LA BASE
- 200 g di biscotti secchi (Digestive o simili)
- 100 g di burro
- a piacere 1 cucchiaino di cannella o di cacao
[vi servirà anche uno stampo a cerniera di 28 cm circa]

PER LA FARCITURA
- 400 g di formaggio Philadelphia (o simili)
- 400 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 20 g di fogli di gelatina
- 150 g di frutti di bosco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 20 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di fecola di patate

PREPARAZIONE
Spezzettare i biscotti e passarli nel mixer fino a sminuzzarli finemente, poi metterli in una ciotola. Sciogliere il burro in un tegame a fuoco dolce e versarlo sopra i biscotti mescolando bene. Aggiungere la cannella o il cacao (a piacere). Stendere il composto nella base dello stampo a cerniera e pressare bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettere in frigo per almeno mezz’ora.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola d’acqua per 15 minuti. Versare il formaggio in un contenitore e lavorarlo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Montare con le fruste la panna fredda da frigo, unire lo zucchero a velo fino a che il composto diventa sodo. Incorporare a poco a poco il formaggio lavorando con la frusta dal basso verso l’alto.

In una casseruola aggiungere 2 cucchiai d’acqua, insieme ai fogli di gelatina lavati e strizzati. Sciogliere i fogli a fuoco medio mescolando continuamente, poi incorporare la gelatina all’impasto di formaggio e panna, mescolando bene. Riempire la base di biscotto con l’impasto, livellando con una spatola o il dorso di un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo per almeno 3 ore.

DECORAZIONE
Prendere 100 grammi di frutta lavata e frullarla insieme allo zucchero semolato e un cucchiaio di limone. Versare il frullato in una casseruola, aggiungere un cucchiaio di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda e lasciare addensare per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un paio di minuti continuando sempre a mescolare. Conservare la salsa in frigo. Prima di servire il dolce versateci sopra la salsa e decorate con la frutta rimasta.

VARIANTI
Potrete sostituire ai frutti di bosco le fragole. Oppure incorporare parte della frutta all'impasto, o aggiungere del cioccolato

Curly kale soufflé

Ana — Sun, 22 Apr 2012 09:17:19 PDT

Curly kale soufflé

A very simple preparation. Delicious, and it can be used as everyday meal. In my house we love it warm and cold.

Ingredients:

larger Curly Kale
3 eggs
a cup of boiled rice
2 dcl of sour cream
30 dkg ground beef meat
3 tablespoons bread crumbs
Salt and pepper

Boil Curly kale and chop it into small pieces. Add the egg yolks, salt and pepper, ground beef, which you fried in oil before, then add a cup of boiled rice, sour cream and beaten egg white at the end. All the ingredients mix well and bake in the oven about 40 minutes.

Bon Appetit!
http://ilovetravels.blogspot.com

Parmigiana di pasta Light. Leggera e facile

makeidea — Wed, 18 Apr 2012 02:12:53 PDT

La ricetta Light: Parmigiana di pasta

INGREDIENTI
Per cuocere le melanzane
2 grosse melanzane (800 g circa)
aceto
sale grosso
olio per la piastra in ghisa

Per completare la preparazione
800 g di passata di pomodoro
origano
sale
pepe
una decina di foglie di basilico
6 spicchi d’aglio
240 g di maccheroni di grande formato, tipo paccheri o maniche di frate
sale grosso
6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Tagliare le melanzane a fettine di 1 cm circa e lasciarle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, cospargerle di sale grosso e metterle in uno scolapasta per 10-15.

Togliete poi il sale dalle melanzane e grigliatele su una piastra unta con un filo d’olio. In una ciotola mettere la passata di pomodoro, un pizzico di origano, sale, pepe, le foglie di basilico spezzettate e l’aglio spellato ed affettato.

Una volta lessata la pasta mettetela in una bacinella con dell’olio. Ungere una capace pirofila (io ne utilizzo una 25×35 centimetri) e disporre sul fondo uno strato di pomodoro, metà delle melanzane, pomodoro, una manciata di Parmigiano, un filo d’olio e infine la pasta.

Finite in questo modo gli strati, cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti circa.

Biscotti cioccolato e menta di Nigella

mya84 — Wed, 18 Apr 2012 02:10:53 PDT

Ormai tra web e lavoro il tempo per guardare la TV scarseggia, anche se ho degli appuntamenti fissi con la mia tv durante la settimana , e a nulla servono le lamentele di Stefano che invece vorrebbe guardare documentari e basta. Il lunedì c'è Grey's Anatomy: faccio l'infermiera, cosa vi aspettavate? Il martedì guardo C'era una volta e ovviamente il giovedì non posso perdermi Private Practice. Naturalmente stiamo parlando di programmazione SKy, perchè ho rinunciato a guardare il digitale terrestre già da due anni e ne sono ben felice! Iizialmente faceva parte dei regali di compleanno per Stefano però alla fine ci ho preso gusto anche io. E' proprio grazie al signor Sky che ho conosciuto Nigella, di cui vi ho già parlato quando ho preparato la cheesecake alla Nutella, ed è grazie al suo saper vivere che ieri pomeriggio ho preparato questi biscotti meravigliosi, un vero comfort food in grado di tirare su il morale anche al più depresso. Aggiungiamo pure che ultimamente in Italia l'umore non è dei migliori, e che quindi il cibo di conforto diventa un componente indispensabile della nostra dieta, senza abusarne però viste le migliaia di calorie.
Per fare questi biscotti non serve quasi nulla, solo 2 ciotole e un bel cucchiaio di legno. Si sporca molto e alla fine credetemi si gode molto!

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E MENTA dosi per circa 26 biscotti
100 gr di burro morbido 150 gr di zucchero di canna chiaro 1 uovo 150 gr di farina 35 gr di cacao in polvere (io ho usato quello amaro) 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (per me 1 bustina di vanillina) 200 gr di gocce di cioccolato
x la glassa: 75 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di cacao 2 cucchiai d'acqua bollente 1/4 di cucchiaio di aroma di menta (x me 2 cucchiai di infuso di menta)

Accendiamo il forno a 180°C. In una ciotola amalgamiamo la farina, il cacao e il lievito. A parte lavoriamo il burro morbido con lo zucchero di canna. Uniamo lentamente i due composti mescolando bene col cucchiaio. Per ultime aggiungiamo le gocce di cioccolato. L'impasto esce molto denso, io per lavorarlo meglio ho preferito aggiungere 3 cucchiai di latte. Distribuiamo l'impasto a cucchiaiate sulla placca foderata con carta forno lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Cuociamo per circa 10 minuti, poi sforniamo e lasciamo riposare qualche minuto, infine mettiamo su una gratella a freddare. Intanto prepariamo la glassa scaldando gli ingredienti indicati sul gas finchè non sono ben amalgamati. Nigella usa l'aroma di menta, io purtroppo non ne ho trovato per cui mi sono dovuta igegnare creando una specie di tisana mettendo in 1/2 bicchiere d'acqua una ventina di foglie di menta e passando tutto al microonde per 1 minuto circa. Di questo infuso come già detto ne uso 2 cucchiai. Una volta che glassa è pronta, possiamo versarla con un cucchiaino sopra i biscotti con un movimento a zig zag. Per evitare di sporcare fate come Nigella: mettete sotto la gratella qualche foglio di giornale. Lasciamo asciugare la glassa e serviamo.

Frolla al limone con cuore di frangipane e arancia, avvolta da meringa

mya84 — Sun, 15 Apr 2012 01:46:59 PDT

Frangi che???? Questa è stata la mia reazione nel momento in cui leggevo il tema dell'MTC di aprile. Ammetto la mia ignoranza in tutta la sua vastità. Non avevo idea di cosa fosse la crema frangipane, non ne conoscevo il sapore, nè la consistenza, figurarsi un modo di farne un signor dolce da competizione... Ho sfogliato riviste e ricettari, letto di tutto e di più sul web, ma non mi veniva in mente nulla di rassicurante. Quando poi sono iniziate ad apparire le ricette delle altre sfidanti sono caduta nello sconforto più totale. Sono tutti dolci bellissimi, molto raffinati e sicuramente ottimi. Pensa che ti ripensa, alla fine l'illuminazione è arrivata guardando dalla finestra...Ho un giardino con 4 alberi di arance e uno di limoni. Ecco, ora ci sono! Una frolla al limone con un cuore morbido di marmellata d'arance e frangipane, sormontata da una morbida meringa!!! Ce ne ho messo per partorire la prima idea (sì, la prima visto che ne ho un'altra da proporvi), ma ora posso dirmi abbastanza soddisfatta.
Preparare il dolce non è stato semplicissimo perchè, ripeto, non avevo mai fatto la frangipane prima di oggi in vita mia. Mi sono dovuta dedicare con particolare attenzione ai tempi di cottura dei vari strati, mentre montavo la meringa...Lasciamo perdere la catasta di stoviglie che ho lavato e gli schizzi di albume sulla cucina... Tutto viene dimenticato nel momento in cui si affonda il coltello sulla meringa, appena solidificata, in modo che sotto ci sia solo morbidezza e goduria! Spero vi piaccia!

FROLLA AL LIMONE CON CUORE DI FRANGIPANE E ARANCIA AVVOLTA DA MERINGA.

INGREDIENTI
PER LA FROLLA: 250 gr di farina 150 gr di burro freddo 100 gr di zucchero semolato 2 tuorli il succo di 1 limone 1 pizzico di sale la scorza di 2 limoni
PER LA MERINGA 150 gr di zucchero a velo 2 albumi
ALL'INTERNO: marmellata d'arance ( io ho scelto quella Zuegg, veramente ottima)
PER LA FRANGIPANE: (RICETTA DI AMBRA) 100 gr di farina di mandorle 100 gr di zucchero 100 gr di burro appena ammorbidito 1 uovo 30 gr di fecola di patate
(Ambra ha messo come ingrediente facoltativo l'acqua ai fiori d'arancio, io ho preferito lasciarla al naturale)

Prepariamo per prima cosa la frolla: mescoliamo tutto insieme con la punta delle dita, velocemente e nel minor tempo possibile. La frolla per essere ottima deve essere maneggiata il meno possibile. Appena riusciamo a formare una palla di impasto, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo a riposare in frigorifero per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo stendiamo la pasta a circa mezzo centimetro di spessore e la adagiamo in una teglia da crostata foderata con carta forno. Bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargiamo la superficie con dei fagioli secchi per evitare che la pasta di sollevi durante la cottura. Cuociamo così per 10 minuti a 180°C, poi togliamo i fagioli, mettiamo la marmellata di arance e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
Intanto prepariamo la crema frangipane. Io qui vi copio il procedimento dato da Ambra: "Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori d'arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.
Nota bene:

La dose di crema frangipane è appena sufficiente per coprire una teglia di 24 cm di diametro, se volete utilizzarne una più grande dovrete duplicare le dosi.
La crema frangipane può essere messa o a contatto con la frolla e poi farcita in superficie con frutta o altro o utilizzata come copertura della farcia.
Se partite dalle mandorle pelate ricordatevi di togliere i 2 cucchiai di zucchero dai 100 gr previsti per la preparazione della crema stessa."

Come dicevamo, trascorsi i 10 minuti di cottura della frolla con la marmellata aggiungiamo la crema frangipane con un cucchiaio cercando di coprire in modo uniforme lo strato precedente. Lasciamo cuocere sempre a 180°C finchè la crema non sarà dorata ma allo stesso tempo morbida. A questo punto possiamo preparare la meringa montando a neve gli albumi con lo zucchero. Versiamola sul dolce con grandi cucchiaiate in modo da formare uno strato almeno 1 cm, poi rimettiamo in forno per circa 5-10 minuti, giusto il tempo di far formare una sottilissima crosticina. L'interno della meringa deve essere morbido e cremoso.
Eseguito questo lasciamo intiepidire e serviamo.

Con questa ricetta partecipo all' MT Challenge di Aprile

Špargle u slanini

cicans — Sat, 14 Apr 2012 01:16:51 PDT

Prolećno jelo, brzo i jednostavno jelo za pripremu, ali nije baš jeftino. Barem nije kod nas, gde špargle ne spadaju u jeftino povrće.

Za dve osobe, od sastojaka je potrebno sledeće:

200 g špargli,
6 režnjeva tanko sečene dimljene slanine,
6 režnjeva tvrdog sira - najbolje bi bilo ovčijeg,
6 štapića sveže crvene paprike,
so, biber i malo putera.

Špargle operite i odsecite im donji drvenasti deo (ne morate ih baciti, možete ih ostaviti za kasnije za supu). Blanširajte ih, odnosno prokuvajajte 2-3 minuta u slanoj vodi (ovu vodu isto ne morate baciti, ostavite je za supu).

Prokuvane špargle izvadite u hladnu vodu i procedite. Hladna voda je zato da bi se brže ohladile i da bi zadržale lepu zelenu boju.

Špargle podelite na 6 jednakih delova. Složite ih sve sa vrhom na jednoj strani i poravnajte, ako treba odsecite donji deo da budu poravnate. Na svaki režanj slanine stavite komad sira, papriku i jedan deo špargli. Umotajte ih u slaninu i slažite u vatrostalnu posudu koju ste namazali puterom i posuli sa malo mrvica od hleba (prezle) koje će upiti masnoću koja iscuri iz slanine. Kada zamotate sve špargle, rolnice pobiberite, stavite u zagrejanu rernu na 250°C i pecite desetak minuta da slaninica malo porumeni. Nemojte peći duže da se špargle ni bi sasušile.

Kada špargle sa slaninom izvadite iz rerne, pospite ih narendanim sirom i poslužite.

Orange Sweet Potato Baked Chips with Thyme

Melangery — Fri, 13 Apr 2012 02:24:56 PDT

Sweet potatoes and yams: True sweet potatoes are tuberous vegetables with light to deep-red skins and pale yellow to orange flesh. The term yam is also incorrectly applied to sweet potatoes in US, most often when referring to the darker-skinned, orange-fleshed variety. In fact, true yams are a very large tuberous vegetable eaten in Africa and the Caribbean.

Sweet potatoes contain more beta-carotene than carrots plus vitamin C and fiber. In contrast, true yams have no beta-carotene.

Ingredients:

1 medium sweet potato (about 8 ounces), scrubbed

2 Tbsp. olive oil

1 tsp orange zest

1/4 tsp salt

freshly ground pepper

1 tsp thyme

Directions:

Heat the oven to 325°F and arrange a rack in the middle.

Slice the sweet potato into very thin rounds using a mandoline slicer.

Mix together olive oil and orange zest in a small bowl. Brush two baking sheets with half of oil mixture. Place potato slices on sheets in a single layer and brush tops with remaining oil. Sprinkle with thyme, salt and freshly ground pepper. For one medium sweet potato you will need two-three baking sheets.

Bake one sheet at a time until the edges of the chips curl up, the centers are just golden brown, and the tops are dry to the touch, about 20 minutes. Place the baking sheet on a wire rack and let the chips cool until crisp, about 3 minutes. Using your hands, carefully transfer the chips to a serving dish. Repeat with the second sheet.

Copyright Cooking Melangery 2011 at www.melangery.com

Chocolate-Chocolate Chip Pistachio Cookies with Apricot and Surprise -)

Melangery — Thu, 12 Apr 2012 02:47:44 PDT

Filled with chocolate chips, apricots and toasted pistachios, these cookies are just right with a glass of cold milk.

I have another version of Chocolate chip cookies, also very unique, with Flax, Chia and Hemp Seeds, for recipe visit here.

And the surprise -)) Recently, I received an amazing song about the Chocolate chip cookies from Notebook Noise.

Notebook Noise just finished his 3rd album Strange Tongue. You can download it free. Thaddeus is from Chicago and wrote the song Cookies for his daughter and his mom. The song features his 9 year old daughter too. It's acoustic and catchy. Enjoy! We sure did-)

<p>&amp;amp;lt;p&amp;amp;gt;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;p&amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;a href="http://notebooknoise.bandcamp.com/track/cookies-ft-lulutron"&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;Cookies ft. LULUTRON by Notebook Noise&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;/a&amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;/p&amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt;&amp;amp;lt;/p&amp;amp;gt;</p>

Makes: 2 dozen

Ingredients:

2 Tbsp cocoa powder
8 Tbsp (1 stick) unsalted butter, at room temperature
1 cup packed light brown sugar
2 large eggs
1 tsp vanilla extract
1 3/4 cups all-purpose flour
1 tsp baking soda
pinch of salt
1 cup semisweet or bittersweet chocolate chips
3/4 white chocolate chips
1 cup roasted, unsalted toasted shelled natural pistachios, coarsely chopped, plus more about 2 Tbsp for sprinkle the top
3/4 cup dried apricots, chopped

Directions:

Preheat the oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a silicone liner.

Combine the butter and sugar in the bowl of a stand mixer or hand-held electric mixer; beat on medium speed until smooth. Stop to scrape down the sides of the bowl.

Add the eggs one at a time, beating on low speed to incorporate between additions, then add the vanilla extract. Beat on low speed until smooth. Stop to scrape down the bowl.

Whisk together the flour, cocoa powder, baking soda and salt, gradually add to the bowl, beating on low speed until well incorporated.
Stir in the chocolate chips, white chocolate chips, then 1 cup of the pistachios and the dried apricots.

Drop heaping tablespoons of the dough, spacing them 1 1/2 inches apart, onto the prepared baking sheet. Sprinkle some of the remaining pistachios on the top of each cookie. Bake for 10-12 minutes or until the cookies are just set but still soft to the touch. Cool completely before serving or storing. Repeat to use all of the dough.

Copyright Cooking Melangery 2011 at www.melangery.com