Ingredients for the dough:
500 grams of flour 00
100 grams of lard (cooking fat/shortening)
25 grams of fresh yeast or dry yeast
1 teaspoon of sugar
2 teaspoons of salt
pepper in abundance
300 ml of warm water

For the filling:
80 grams diced bacon
80 grams of salami cut into cubes
80 grams of scamorza (plastic curd cheese, similar to mozzarella but smaller and firmer) cut into cubes
80 grams of grated pecorino cheese (hard, drum-shaped, salty-flavoured cheese made from sheep's milk but similar to parmesan)
80 grams of grated parmesan cheese

To decorate:
3 eggs

To brush:
1 egg

First prepare the dough by dissolving the yeast in a warm water, add sugar and remaining ingredients. Mix everything well in a bowl first and then on a working surface for at least 7/8 minutes, until you have a very compact and soft dough that you'll put again in the bowl and let rise at the temperature of 30° (for example in the oven with the light on) for at least 2 hours.
After 2 hours, take out the dough from the oven, roll it with a rolling pin (cut one strip that you'll use after for decorating the top of casatiello) and form a roll. Fill the roll with all the ingredients and unite the two edges in a circle (as in the picture). Oil the mould for the cake (if you don't have one use the baking pan), take 3 eggs previously washed with cold water and place them on the top of casatiello (as in the picture) and then fix the eggs with a strip that you previously set apart. If you want you can do other decorations, as in the foto. In the end, brush a beaten egg over the roll and bake it in the oven (previously heated) on 200 degrees for 45/50 minutes.


Ingredienti per l'impasto:
500 gr di farina 00
100 gr di strutto
25 gr di lievito di birra o una bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
pepe in abbondanza
300 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:
80 gr di pancetta a cubetti
80 gr di salame a cubetti
80 gr di scamorza a cubetti
80 gr di pecorino grattugiato
80 gr di parmigino grattugiato

Per decorare Per spennellare
3 uova 1 uovo

Innanzi tutto prepariamo l'impasto sciogliendo il lievito in un pò d'acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero e il resto degli ingredienti. Lavoriamo bene il tutto prima in una terrina e poi sulla spianatoia per almeno 7/8 minuti, quando avremo un panetto ben compatto e morbido rimettiamolo nella terrina e lasciamolo lievitare a 30°(ad es. nel forno con la luce accesa) per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo l'impasto formando un rotolo, tagliamo una striscia che ci servirà per decorare.Farciamo il rotolo con tutti gli ingredienti e arrotoliamolo su se stesso.Ungiamo uno stampo per ciambella e metterci il rotolo dentro, prendere le 3 uova, precedentemente lavate con acqua fredda, e poggiarle sopra per poi fermarle con le strisce di pasta che abbiamo formato, volendo si possono fare altre decorazioni, come nella mia foto.Prendiamo l'ultimo uovo che avremo sbattuto e spennelliamo il rotolo.
Infornare, in folno già ben caldo, a 200° per 45/50 minuti.