Ingredients: 250 grams of 00 flour (you can replace OO flour with 1 part pastry flour, and 3

parts unbleached flour)
300 grams of potato yellow inside
300 grams of pork sausage, cut into pieces
50 grams of pitted olives
1 eggplant
1 large onion
1 glass of white wine
Seed oil
Olive oil


Boil the potatoes, peel them and mash them immediately.
Put the puree into a bowl and add the flour and a bit of salt. Mix everything until the

mixture results soft.
Make the big meatballs and put them aside. Fry chopped onion on olive oil and then add the

pork. Brown it for a couple of minutes, add the wine and when it's almost evaporated add

vegetables. When it's cooked, turn off the stove.
Now fry the meatballs in the frying pan and, when they're ready, let them dry on a paper

towel. Once they become warm shape them into a basket form. At this point lay in the center

of each basket a little bit of meat-vegetables mixture.
This dish freshly prepared is delicious, but the next day is even tastier.

Ingredienti: 250 g. farina 00
300 grammi di patate pasta gialla
300 g. di salsiccia di maiale tagliata a pezzi
50 g. di olive snocciolate
1 melanzana
1 cipolla grande
1 bicchiere di vino bianco
Olio di semi
Olio di oliva
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele subito.
Raccogliete la purea in una terrina dai bordi alti e aggiungete la farina, un po’ di sale. Amalgamate il tutto fino a che l'impasto risulta morbido e omogeneo.
Dell'impasto fate delle grosse polpette e mettetele da parte. Tritate la cipolla e fatela soffriggere con poco olio di oliva; unitevi la carne di maiale. Fate rosolare per un paio di minuti, aggiungete il vino fino a farlo sfumare,aggiungete poi le verdure. A cottura ultimata spegnete.
Ora predisponete la padella per la frittura. Cuocete poche polpette alla volta e appena saranno a galla levatele e ponetele su carta ad sciugare. Divenute tiepide, prendete le polpette e aiutandovi con le mani forgiatele a forma di
cestino. A questo punto versate al centro di ogni cestino un po’ del composto di carne e verdure.
Questo piatto è squisito appena preparato, ma il giorno dopo lo è ancor di più.