Ingredienti:
per la crema pasticcera useremo
2 tuorli (tenendo da parte i 2 albumi)
500 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
scorza di limone

Per il pan di spagna
2 uova intere + i 2 albumi che avevamo messo da parte
100 gr di zucchero
140 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
un pizzico di sale
una noce di burro a temperatura ambiente

250 ml di panna da montare

Per la bagna
acqua e zucchero aromatizzata con rum (quanto basta)

Prepariamo la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero e aggiungendo il latte poco alla volta. Mescolare con una frusta e mettere sul fuoco a fiamma media, versiamo poco alla volta la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta in modo continuo per evitare che si formino grumi, portiamo ad ebolizione e aggiungiamo la buccia di limone grattugiata per dare aroma. Quando la crema si sarà raffreddata inseriremo la panna montata.
Per il pan di spagna montiamo i 4 albumi con lo zucchero e il pizzico di sale, inseriamo i tuorli, la noce di burro e poco alla volta la farina setacciata, continuando sempre a montare il composto senza far formare i grumi. Alla fine inseriamo il lievito continuando a montare il composto.
Accendiamo il forno a 180°, imburriamo e cospargiamo con un pò di farina una teglia di 22cm, versiamo il composto e mettiamolo in forno già ben caldo, per 45 minuti.
Quando il pan di spagna si sarà raffreddato tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata. Con l'aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza del pan di Spagna , lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.
Con le mani asportate la parte centrale del pan di Spagna e svuotate la torta della sua mollica come se voleste formare un cestino; Tagliate la mollica in cubetti e lasciatela da parte, bagnate la torta lateralmente e sul fondo e poi inserite la crema con la panna,lasciandone una parte per ricoprire la parte esterna una volta racchiusa con la calotta asportata prima e bagnata.Ora che la torta è tutta coperta di crema, cospargete sopra e lateralmente i cubetti di mollica.